Aubergines farcies au sarrasin

Encore une recette d'aubergines. J'ai malheureusement oublié de prendre des photos (j'avais un peu la tête ailleurs), mais au final c'était très bon.

• 1 aubergine
• 50 g. de sarrasin
• 50 g. de tofu
• 10 g. de levure maltée
• 100 g. de lait de soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 10 g. d'huile
• Paprika, curry, ail, poivre

• Évider l'aubergine, la huiler, la saler généreusement et l'assaisonner d'ail, puis la passer au four, 30 minutes à 200 degrés, enfin, la réserver retournée sur un torchon.
• Faire cuire le sarrasin dans trois fois son volume d'eau, à couvert à feu moyen avec le poivre et le vinaigre jusqu'à absorption du liquide.
• Mixer le tofu, le curry, le paprika, et le lait.
• Mélanger le résultat avec le sarrasin et disposer le mélange dans l'aubergine.
• Saupoudrer de levure maltée puis passer au four 20 minutes à 180 degrés.

541 kcal.
54 g. de glucides
25 g. de lipides
32 g. de protéines