Être végé en Guyane - premières impressions

Nouilles sautées avec des bananes sautées, des dachines, et plein de piment. La solution du chinois

Après plus de quatre mois ici, je peux enfin donner mes premières impressions sur comment c'est d'être végé en Guyane, et plus spécifiquement à Maripasoula.

Déjà, la Guyane n'est clairement pas un pays végé-friendly. Si les traditions culinaires locales sont assez variées, la cuisine créole, brésilienne, ou amérindienne comprend très souvent de la viande ou du poisson, et les gens ont du mal à ne serait ce que concevoir que l'on puisse ne pas en manger, et quand je dis que je suis végétarien la première réaction est de demander "Mais alors tu manges quoi ?", la seconde "Mais tu compenses avec le poisson, alors, ça te lasses pas d'en manger tout le temps ?", autant dire qu'il y a du boulot. D'ailleurs quand des gamins du voisinages se sont tapé l'incruste pour manger chez moi ils s'attendaient à manger super exotique, genre "Ahah, on va découvrir un truc inconnu" (et comme ils ont eu du riz à la sauce soja ils ont été un peu déçu). Encore plus triste, la notion même de souffrance animale semble difficile à appréhender. Les animaux sont souvent vu comme des objets plus que comme des êtres vivants, et donc on peut mutiler des chats, tabasser des chiots, ou bâtonner des petits singes juste pour rigoler sans que grand monde ne trouve ça anormal (d'ailleurs si vous avez un animal domestique, mieux vaut bien le surveiller et l'enfermer chez soi, sinon son espérance de vie en bonne santé risque d'être très limitée).

Une autre réaction, plus chez les métropolitains, est de demander si c'est pas trop difficile de manger végétarien à Maripasoula. Curieusement, la réponse est non, je m'explique. Si je veux pas me lancer dans la grande cuisine ou la pâtisserie végane, ma méthode pour cuisiner végé, équilibré, et sans me prendre la tête consiste à combiner des féculents (riz, couac, patates, polenta, nouilles, patates douces, etc.), des légumineuses (pois chiches, haricots rouges, pois cassés, etc.), et ce qui me passe sous la main (oignons, piment, carottes, aubergines, etc.). C'est mon régime "flemme de cuisiner". Comme tout ça se conserve bien, on en trouve sans problème même à Maripasoula (et chez les chinois en face il y a même du lait de soja et de la farine de riz), et c'est parmi les rares trucs qui sont à des prix pas exorbitants (à condition de faire l'impasse sur les choux, les tomates, et d'autres légumes qui poussent pas dans le coin). Résultat mon régime alimentaire a beaucoup moins été modifié que celui d'un carniste habitué à sa pièce du boucher quotidienne et forcé de se convertir au poulet surgelé.

La vraie difficulté est en fait quand je vais au restaurant. Dans ce cas, il ne faut pas hésiter à répéter plusieurs fois que je veux sans viande, que oui le poulet c'est de la viande, que oui les lardons aussi, que oui sans poisson aussi, etc. et même en insistant bien il m'est arrivé d'avoir des surprises. La situation varie un peu selon les endroits ou on va : les restos brésiliens sont souvent des churrascarias, c'est à dire des self-service ou on sert au poids, dans ce cas il est assez facile d'éviter les pièges mais on se retrouve souvent avec un menu du genre salade / riz / couac. A Cayenne il y a pas mal d'endroits ou manger, donc on trouve son bonheur sans trop de problèmes (il y a même un très bon resto égyptien). Dans les resto créoles on risque de se retrouver avec du riz aux lentilles, et encore, il faut qu'ils l'aient fait sans lardons.

PS : Pas mal de plats ici ont des noms qu'on ne connaît pas. La cuisine locale s'est enrichie des influences de groupes culturels différents, venus de différents endroits du monde et important leurs traditions culinaires, donc faut savoir comprendre : Bami, c'est des nouilles sautées avec n'importe quoi (souvent avec du lardon ou du poulet, mais c'est pas systématique). Nasi, c'est du riz sauté avec la même chose. Farofa c'est du couac sauté. Tacu-tacu c'est un plat péruvien de riz aux haricots rouge péruvien, souvent avec un oeuf, et de consistance plutôt compacte. Arroz feijao c'est du riz aux haricots rouges brésilien. Cassave c'est une galette de manioc. Kalawang c'est une salade de mangue au piment. Loempia c'est des beignets farcis. Bannan peze c'est des bananes frites. Pikliz c'est une sorte de petite salade qui accompagne l'entrée.
Et au niveau du non végé j'ai pas retenu trop de trucs, mais un madras c'est un hamburger avec un oeuf au plat, une pimentade c'est un poisson en sauce (pas forcément pimenté), un bouillon d'awara c'est un truc dont j'ai pas trop compris ce que c'était sinon que c'est mijoté et pas végé, les feijoada c'est des haricots noirs au lard, le blaff c'est une soupe de poisson.

L'option brésilienne : salade, riz, farofa. On m'a quand même servi de la viande bien que j'ai dit que j'en voulais pas, mais je l'ai refilé.

Being vegan or vegetarian is different here than in Finland. Even in Maripasoula, it's not difficult to find usual products, as lentils, red beans, polenta, potatoes, rice, onions, garlic, chili, etc. and if you go to chinese shops on the other side you can even find soya or rice flour, so when you cook for yourself it's even easier to be vegan than to be meat-eater (there isn't any fresh meat in this city, so the main way to eat meat is frozen chicken).

The main problem is that a lot of people here just don't understand the point to be vegetarian or vegan. If you go to restaurant, you have to explain that yes, chicken is meat, that no, you don't eat fish either, and yes, even small pieces are meat. And even with a lot of explanations, you can have surprises in your dishes. It's easier in Cayenne because it's a bigger city, so there is a lot of different places to eat there (chinese food, CHINESE FOOOOOD), but for example if I go to a creolian restaurant, maybe there would be only rice and lentils for me. A lot of brasilian restaurant are churrascarias, a kind of self-service, so it's easier.

Generally speaking, a lot of people here don't understand that animals can suffer. They see them as objects and not as living beings, so it seems normal to beat a dog, mutilate a cat, or to do other kind of awful things with animals. It's depressing to see that, and if you come here with an animal you have to watch him if you want him to stay alive.

And sorry but I'm too lazy to write a lot of things in english right now, so it's a short english article (and a long french one, but it's about food so it seems fair). ;-)

Bon, j'ai fait une entorse, c'était végétarien et pas végétalien, mais sa pizza farcie était excellente, son couscous aussi, et son caviar d'aubergine au tahine aussi. C'est Les Pyramides, à Cayenne.

Comments

[R3dlobst3r]

Salut, ça fait deux ans que j'habite en Guyane. je ne sui spas végétarien, mais cuisinier passionné. De fait, j'aime aussi la cuisine végétarienne, car il existe d'innombrables recettes qui sont des chefs-d’œuvre et,par le fait qu'elles soient traditionnelles ont pu s'améliorer dans le temps... J'ai essayé des trucs végans dans les restos avec mes potes anars lorsque j'habitais en Europe, mais je dois dire que c'est vraiment pas mon truc... Je rejoins CoolyKalina en disant qu'il y a encore beaucoup de choses à découvrir. Je suis tombé sur ton blog car je cherchais le nom de la farine de couac brésilienne - FAROFA - ... j'ai trouvé ça super-bon, et je viens de trouver (grâce à ton blog) la manière de le préparer... sauter dans du beurre ou de l'huile de palme avec un peu d'ail... Enfin bon, je trouve que tout est cher en Guyane, mais p'tain j'mattendais pas à 5 euros deux Aubergines.... A St. Laurent (c'est ou j'habite) c'est un ou deux euros les 4-5 Aubergines... Pour ma part, j'habite en forêt, et je me suis mis à fabriquer du pain... En galette, Pita, Roti, Naan, Paratha, Chapati etc.. J'aime beaucoup les currys-légumes, et niveau légumes je suis servi. J'ai planté des haricots kilomètres, des haricots rouges, des dachines (qui donnent du Tayo), du mais, des cacahuetes, piments, piments "végétariens" (piments non-piquants) etc. etc. et les Roti ou Naans vont parfaitement avec... Je fait aussi des galettes de mais, que je sers avec de la viande, mais aussi avec des salades piquantes, du yaourt, du tahine (j'adore la coriandre et j'en ai plein mon terrain) etc... je fais des "Baka-Bana" (bananes panées) que je mange avec la "pinda-sambal" ou "pinda -saus" (sauce piments-cacahuetes du Suriname) que je fais moi-même, j'ai aussi fait du "Pinda Alisi" - plat Businengué a base de cacahuetes - "pindas" et riz "alisi"... c'est un peu lourd, mais pas mal... Les "Loempias" sont assez faciles a faire, et si tu les faits toi-même, tu sais ce qu'il y a dedans.... les beignets de Dachine-fromage avec sauce piment, Comme toi j'adore le Taro (ou Tayo) mais il y a plein d'autres plantes vertes utilisables de la même manière; ils appellent ça des "épinards", "épinards sauvages", ou en créole c'est "brede".... 'fin bon il a beaucoup de choses, qui il est vrai ne sont peut-être pas visibles au premier coup d'oeuil... Je pense que le secret est d'acheter le plus local possible, ne pas hésiter à parler aux gens et se renseigner, dans le meilleur des cas planter ce qu'on peut, et cuisiner le plus possible... (en plus, à Maripasoula tu dois avoir le temps... ;) )

[Falafel et Piirakka]

Salut,
En vrai cinq euros les deux aubergines c'était le tarif métro / nouvel arrivant de la part d'une nana qui m'a pigeonné, maintenant que je suis là depuis plus longtemps je commence à comprendre les vrais tarifs, et je réussis à avoir deux euros les trois. \o/
Perso je me fais mon pain aussi, d'ailleurs je récupère une machine à pain la semaine prochaine, ça va pas mal changé ma vie. Pinda alisi je connais pas, je vais tenter. Tu tentes pas les galettes avec la farine de manioc par contre ? J'ai lu que ça agglomérait quasiment tout seul en passant à la poêle.
En fait j'ai pas mal modifié mon avis depuis cet article, le problème là ou je suis c'est qu'au début on a l'impression que tout est galère, mais avec le temps les gens te connaissent et tu commence à avoir les plans, à connaître les gens, etc. Genre hier un gars est passé chez moi me proposer un panier avec des légumes-racines dont j'ai zappé le nom, des bacoves, des feuilles de taros, des papayes vertes, ce genre de trucs, résultat ça agrémente pas mal l'ordinaire. J'ai toujours pas trouvé comment enlever l'amertume des sorossis par contre. :-(

[CoolyKalina]

Bonsoir,suis Guyanaise et pesco-végétarienne depuis petite dont une famille ou il y a beaucoup plus de carni,vous n'avez pas encore tout expérimentée et vous souhaite de découvrir toutes nos richesses,boudin créole vegetarien(qu'aux legumes),croquettes de fruits à pain,accras choux(beignets aux choux),gratin de couac,de papaye,igname etc,foufou(purée de dachine),roti(prononcée loti crepe indienne avec des legumes au curry),féroce d'avocat,salade de papaye verte,loempia aux legumes,ainsi que la farine de soja ma mere 'en faisait des boulettes ou des steacks et je vous invite même à gouter le bouillon végétarien pour pâques vous pourrez en trouver en vente,sans viande,vous pourrez même le commander car ils en font de plus en plus de varié,version carni avec ou sans porc,version vegetarien et version vegetalienne.shoeming aux legumes et l'incontournable soupe du marché de cayenne chez les hmongs ou les chinois...

[Falafel et Piirakka]

Et vous auriez des adresses à me conseiller ou je pourrais trouver tout ça ? Des bons restaurants avec possibilité végé ? Le boudin créole végétarien, le féroce d'avocat, et le bouillon végétarien (d'awara ?) m'intéressent particulièrement. :-P

[Falafel et Piirakka]

Effectivement, je tenterais tout ça tout ça lors de mes prochains séjours sur le littoral. J'avoue qu'à Maripasoula le choix est encore plus limité que là bas, donc j'ai du rater pas mal de choses. :-)

[niahoo]

Attend mais le poulet c'est de la viande ? Et rien que "pizza farcie" ça me fait rêver. ça consiste en quoi ?

[Falafel et Piirakka]

Une calzone quoi.

[Nis]

Ah ben en fait c'est plus simple que ce que je pensais ! Puis au final t'as quand même pas mal de légumes, y a de quoi faire :)

[Falafel et Piirakka]

Ce qui est compliqué c'est pas de manger végé je trouve, ce qui est compliqué c'est de manger bon et varié, qu'on soit carniste ou végé. Tmtc.
Après niveau fruits et légumes je peux trouver n'importe quand des patates, des aubergines, des oignons, des bananes, des plantains, du citron, des sorossis (mais c'est dégueulasse, super amer), et des mangues. Plus occasionnellement des patates douces, des giromons (un genre de courge locale plutôt sympa), des dachines (c'est du taro en fait, et je kiffe grave), des goyaves, des jacquiers, des fruits à pain (ces deux là c'est uniquement quand des voisins m'en ont filé), ou de trucs locaux au noms inconnus (genre un gros fruit de cactus méga bon). Et si je veux vraiment le repas de Noël et que je suis prêt à vendre un rein pour ça, je peux acheter des tomates sans goût, des pommes, des choux, ou des salades, mais là même la prime des 40% ne suffit pas.
Pour donner une idée des prix, hier j'ai acheté place du marché deux aubergines et un concombre, ça m'a fait cinq euros. Et c'est les catégories les moins cher, pour le même prix j'aurais eu un demi chou genre, ou une pomme et demie.